ビーフシチューを作る際には、市販のルーまたは自家製のルーを使用することが多いですが、時々「もう少し味にコクが欲しい」と思うこともありますよね。
もしビーフシチューの味が予想より薄かったり、水っぽかったりした場合、そのままではなく、味の調整が求められます。
しかし、どんな調味料を加えればいいのか迷うこともあるでしょう。
この記事では、そんなときに役立つビーフシチューの風味を向上させる調味料の加え方と、水分が多いときに効果的なとろみの調整法をご紹介します。
これらの方法を試して、より美味しいビーフシチューを作りましょう。
ビーフシチューの味が薄い！これを加えて豊かな風味に
ビーフシチューがやや味薄く感じられる場合、その風味を豊かにするには主に2つの方法があります。
まず、じっくりと煮込むことが基本です。
水分が多く味が薄まっているときは、十分な時間をかけて煮込むことで、風味が凝縮されます。
ルーを加えた後は、最低でも10分以上続けて煮込むことが大切です。
それでもまだビーフシチューの味が薄いときは、さらに長時間弱火で煮込み、焦がさないように注意しながら味を濃くしていきます。
次に、ビーフシチューを煮込んでみても味が十分に濃くないと感じた場合は、特定の調味料を加えることをおすすめします。
特に有効なのがコンソメまたはケチャップとソースの組み合わせです。
- コンソメを加える
- ケチャップとソースを混ぜ合わせてから加える
コンソメは速やかにうま味を加え、風味を濃縮させることができます。
小さなキューブを使用する場合は、半分から始めて徐々に加え、味のバランスを取りながら調整すると良いでしょう。
また、ケチャップとソースを1:1の割合で混ぜ合わせてから少しずつ加える方法も効果的です。
この調味料の組み合わせは、ルーを使用しないビーフシチューのレシピでも活用されることが多いのですが、ルーを使ったレシピにも自然に溶け込み、おいしく出来上がります。
ケチャップやソースに含まれる野菜の濃厚な旨味がビーフシチューに深みと豊かな風味を加えてくれるのです。
ビーフシチューが水っぽくとろみが足りない時の対処法
ビーフシチュー作りでは、時に水分が多くなりすぎることがあります。
これは、野菜からの水分の過剰な放出や、水を多めに加えてしまった結果です。
これにより、スープが水っぽくなり、とろみが不足してしまうことがあります。
このような状態を改善するためには、とろみを加えることが効果的です。
最も簡単な方法は、水で溶いた小麦粉をビーフシチューに加えることです。
また、米粉や片栗粉を使用する方法もあります。
水で溶いた小麦粉を加える際には、火を止めてビーフシチューがダマにならないようにしっかりとかき混ぜながら行うことが重要です。
さらに本格的にとろみを出したい場合は、「ブールマニエ」という方法もあります。
これはバターと小麦粉を同量で混ぜ合わせたものを使用します。
シチューに加えると、とろみだけでなく、コクとマイルドな風味が加わります。
ブールマニエを作るには、常温で柔らかくなったバターに同量の小麦粉を加えて練り、ビーフシチューの少量の煮汁を加えて伸ばした後、鍋に入れます。
この方法を用いると、ビーフシチューの味わいが一層深まり、適度なとろみが出るようになります。
ビーフシチューの隠し味で味わいを豊かにするアイデア
ビーフシチューに少し変化を加えたいとき、効果的な隠し味を選ぶことが重要です。
クリーミーでマイルドな風味が欲しい場合
ビーフシチューが酸っぱい場合やもっと柔らかい口当たりを求めるときは、生クリームを加えることをおすすめします。
仕上げに生クリームを少し加えるだけで、見た目が豪華になり、味もよりまろやかになります。
もし生クリームがない場合は、バターを使用しても同じように深いコクと滑らかな味わいが得られます。
さらに甘みを強調したいときは、蜂蜜の追加が有効です。
蜂蜜は穏やかな甘さと柔らかさをビーフシチューに加えますが、とろみが減るので使用量には注意が必要です。
約4人分のビーフシチューでは、大さじ1杯のはちみつを目安に加えることをおすすめします。
ビターな味わいを追求する場合
大人向けの深い味わいをビーフシチューに加えたいときには、インスタントコーヒーを隠し味として利用すると良いでしょう。
インスタントコーヒーを少量加えるだけで、香ばしい香りとほんのりした苦味が、ビーフシチューに複雑さと味の深みをもたらします。
コーヒーの使用量は控えめにし、既存の味を生かしつつアクセントを加える程度にすると効果的です。
ビーフシチュー（約4人分）につき、小さじ1/3杯を目安に加えるといいでしょう。
旨味とコクを簡単に加える方法
ビーフシチューをもっと美味しくしたい場合、野菜ジュースの活用がおすすめです。
野菜と果物のフレーバーが凝縮された野菜ジュースを加えることで、シチューに深い旨味とコクを簡単に加えることができます。
野菜ジュースを水の代わりに使う方法や、水と一緒に使うレシピがありますので、試してみる価値があります。
ビーフシチューに野菜ジュースを加えることで、まるで2日目の深みのあるコク旨の仕上がりになりますよ。
本格的なビーフシチューの味を求める時
もっと本格的なビーフシチューを目指すなら、赤ワインの使用を考えてみてください。
市販のリーズナブルな料理用赤ワインでも効果は十分です。
赤ワインは肉を柔らかくし、味に深みを与えますので、肉を煮込む際や下ごしらえに加えるのが良いでしょう。
ルーを加えた後に少量の赤ワインを加えることで、さらに本格的な味わいが楽しめます。
ただし、赤ワインのアルコールを飛ばすためには、その後しっかりと加熱することが重要です。
まとめ
ビーフシチューが思ったよりも薄味になってしまった場合、最初に確認すべきは煮込み時間が十分であったかです。
煮込みが足りないと感じたら、もっと長く煮込むことで水分を減らし、味を濃くすることができます。
それでもまだ味が物足りない場合は、コンソメやケチャップ、ソースなどの調味料を少量ずつ加えることが効果的です。
これらの調味料はすぐにビーフシチューの味に深みを加えることができます。
また、これらの調味料を隠し味として使うのもおすすめですが、加えすぎに注意し、少しずつ加えながら味を調整することが重要です。
味のバランスを崩さないように慎重に行うことがポイントですよ！