春から初夏にかけての味覚、あさり。
「美味しいけど、砂抜きが手間なんだよね…。」
それで敬遠するなんて、勿体ない！
あさりの砂抜きは、実は驚くほど簡単にできるんですよ。
急ぎでやりたい時の、裏技的砂抜き方法もあり！
今回紹介する砂抜き方法を覚えて、今年はとことんあさりを楽しんでみませんか。
従来のやり方、保存方法も併せてどうぞ。
あさりの砂抜きを急ぎでやる方法！知って得する裏技とは！？
あさりの一般的な砂抜きには、けっこう時間がかかります。
我が家の場合、翌日に食べる分を前日の晩から砂抜きしたりもします。
場合によっては、すぐにあさりを食べたい時もありますよね。
そういう急ぎの時は、ちゃんと砂抜きできるのでしょうか。
急ぎで砂抜きする時は「50度洗い」が効く！
結論から言うと、急ぎであさりの砂抜きをすることは可能です。
時間にしてたった30分程度と、かなりの時短テクニックです！
これなら急ぎだけでなく、忙しい時にも役立ちそうですね。
「50度洗い」と呼ばれているこの急ぎの砂抜き方法、一体どのようにして行うのでしょうか？
ポイントは水温！
あさりを急ぎで砂抜きしたい時に役立つ、50度洗いというテクニック。
ポイントは、あさりを浸す水温にあります。
水温は、45℃～50℃を厳守！
高い水温にあさりが驚くことで、砂抜きをさせやすくする仕組みです。
できれば温度計を使い、水温は正確に測ることをおすすめします。
高過ぎる水温では、貝の旨味が出てしまうこともあるからです。
具体的なやり方はとても簡単！
砂抜きには、平たいバットを使うのが効果的です。
バットに、あさりが重ならないようにして入れるのもお忘れなく。
あさりが重なってしまうと、上の貝が出した砂を下の貝がまた吸ってしまうので、砂抜きの意味がなくなってしまいます。
平らに並べたあさりにお湯をかけ、少し強めに擦るようにします。
熱で驚いたあさりは、殻から身を出している状態です。
そこでそれを行うと、体に付いた汚れを取り除こうと砂出しをするのです。
そこまでやったら、後は待つだけです。
時間にして20分程度やれば、かなりしっかり砂抜きができると言われていますよ。
さらに知っておくべきことは？
最初の砂抜きで水があまりに汚れてしまった時は、早めに取り替えます。
水を取り替えたら、かき混ぜることもお忘れなく！
それでもまだ汚れが多く出るようなら、最終的には水で砂出しするといいと言われています。
このように、一般的に時間がかかると思われがちなあさりの砂抜きも、適切な温度のお湯で行えば急ぎでもできることが分かりますね。
この方法を使えば、5分で砂抜きできるという情報もありますが、結果としては不十分だそうです。
時短テクニックではありますが、最低30分程度は見ておいた方がいいでしょう。
あさりの砂抜きで使う塩水の濃度は？コツはしっかり量を計ること！
あさりの砂抜き方法としては、50度洗いより塩水でやる方が一般的な印象があります。
塩水を使うのは、海での生活環境に近い状態にして、呼吸の際に砂を出させるためです。
そのため、塩水なら何でもいいわけではないんですよね。
あさりの砂抜きを塩水で行うなら、適した塩分濃度はずばり3％です！
この濃度にするため、水も塩もしっかり計量します。
でも、3％って言われてもピンときませんよね。
わざわざ計算するのも面倒です。
覚えやすい割合として、次の2つが挙げられます。
- 水1カップ（200ml）に対し、塩小さじ1
- 水500mlに対し、塩大さじ1
この配合を頭に入れて、塩水を作る時にはしっかりと計りましょう。
適当な濃度の塩水では、あさりが上手く砂を吐いてくれなくなります。
また、濃度が均一になるよう、水と塩はしっかり混ぜた上で砂抜きに使うようにしてくださいね。
あさりを砂抜き後に保存するには？期間で使い分けたい2つの方法！
シーズンになると、お裾分けなどでたくさんもらってしまうこともあるあさりです。
最後まで無駄にせず、美味しくいただきたいですね。
一度に食べ切れない量のあさりは、砂抜きした上で保存するのがおすすめです。
保存方法は、主に次の2つになります。
- 砂抜き後、冷蔵庫で保存
- 砂抜き後、冷凍庫で保存
①の冷蔵庫での場合、保存期間は3日程度です。
生ものですので、なるべく早くに食べた方が味も落ちません。
ちょっと保存しておきたい時にも使える方法なので、やり方を見ておきましょう。
砂抜きしたあさりは、クッキングペーパーや新聞紙に並べて包みます。
この時、ペーパーや新聞紙は湿らせておきましょう。
包んだあさりは容器に入れた上で、比較的温度の高い野菜室に入れるといいと言われています。
※冷蔵保存での注意点※
あさりを包む紙が乾燥してきたら、また湿らせるようにします。
蓋をしてしまうと酸素不足になるので、蓋のない容器に入れて保存するようにしましょう。
※冷凍保存での注意点※
②の冷凍庫での保存方法は、数日では食べ切れない量のあさりがある時におすすめです。
冷凍保存の場合、保存期間は3か月程度となります。
砂抜きしたあさりは表面を洗って水気を取り、冷凍保存用のチャック付き袋に入れます。
なるべく空気を抜いて、冷凍庫に入れて保存します。
保存の効く冷凍ですが、凍らせる時はなるべく速くするのが望ましいでしょう。
冷蔵庫によっては急速冷凍の機能がありますし、それを使うと効果的ですね。
急速冷凍の機能がない場合には、冷えやすい金属製のバットに袋を置くと、速く凍るので便利ですよ。
また、あさりが大量にある場合は、使いやすいように小分けで冷凍することをおすすめします。
以上、砂抜きしたあさりの保存方法をご紹介しました。
これらの方法を知っておけば、潮干狩りであさりを大量ゲットしても問題なしですね！
まとめ
私は結婚して、あさりの漁獲量が多い愛知県に住んでいます。
海の傍に住んでいるお友達にあさりをもらう機会も多く、家族も好きなのでよく食べています。
好きでも面倒なのが砂抜きですよね！
我が家ではバットにあさりを並べ、適正濃度の塩水を入れて砂抜きをしています。
バットを新聞紙などで覆ってやるか、暗い場所に入れておくと砂を吐きやすくなりますよ。
今回は時間のかからない砂抜き方法ということで、50度洗いについてご紹介しました。
通常の砂抜きに比べ、かなりの時短になるやり方ですね。
塩水での砂抜き方法にも触れましたので、どちらも活用していただければと思います。