この記事では、冷凍エビを使った天ぷら作りにおける効果的な解凍テクニックと、解凍不要での調理方法を探ります。
冷凍エビは保存が利く上に取り扱いやすいため、広く利用されていますが、適切な処理が行われないと品質が低下することもあります。
生のエビは2～3日で腐りやすいものの、冷凍により数週間持つことが可能です。
急な来客などで素早く料理をしたい時に役立つ、エビの下処理と臭みを取る方法も紹介します。
冷凍エビをそのまま料理する簡単レシピ
忙しい時には、冷凍エビを解凍せずに直接調理する方法が便利です。
今回はそのような場面で役立つテクニックをご紹介します。
食品添加物不使用の冷凍エビの選び方
ウェブで販売されているボイル済みの無添加冷凍エビは、「食品添加物無し」と表記されており、安心して使用できます。
しかし、低価格の商品には添加物が含まれていることもあるため、購入時にはラベルを確認することが重要です。
ボイル済みで下処理不要の冷凍エビは、忙しい日には特に重宝します。
冷凍状態で素揚げする方法
小さなエビ、例えば甘エビや川エビは素揚げに適しています。
大きなエビを使用すると臭みが気になることがありますが、小型のエビならその心配は少なく、臭みを避けるためには高温でしっかりと揚げることがポイントです。
冷凍されたエビをそのまま使って料理しる方法をご紹介しましたが、冷凍エビをそのまま調理すると、理想的な味わいには程遠くなることがあります。
その主な原因は、背ワタが取り除かれていないため、不快な臭みが残ることにあります。
しかし、解凍せずに調理できるレシピも存在し、ご紹介した素揚げはそのまま調理が可能です。
美味しいエビ料理を求めるならば、エビを適切に解凍し、必要な下処理を施すことが重要です。
冷凍エビの天ぷら作り！効果的な解凍方法
冷凍エビは経済的で便利ですが、解凍方法に工夫が必要です。
急速に温度を上げるとエビが固くなり、美味しいエッセンスが失われることがあります。
エビの風味を逃さずに解凍するには、ゆっくりと低温で解凍するのが最適です。
冷蔵庫でのゆっくり解凍
使用する分だけを取り出し、皿に並べてラップをかけ、冷蔵庫で時間をかけて解凍する方法が推奨されます。
この方法では、室温で解凍するよりもエビの水分が保たれ、味が落ちるのを防げます。
塩水を使用した解凍法
より美味しくエビを解凍するには、塩水を用いる方法が有効です。
エビを市販の塩水濃度に近い塩水で解凍することで、縮みを防ぎ、プリプリの食感が保たれます。
塩水の比率は、水200mlに対して約6g（小さじ約1）の塩を溶かすことで、適切な濃度が得られます。
氷水を使った解凍法
解凍に氷水を使用する場合、エビを空気を抜いたジップロックに入れ、氷と水を入れたボウルに浸すと効果的です。
特に大量のエビを解凍する際には、バッグを氷水に沈めることで一気に均等に解凍することができます。
解凍時の注意点
流水での解凍は速いですが、エビやその他のシーフードには向かないことが多いです。
これは、水流によりシーフードが収縮してしまうためです。
また、家庭用の電子レンジに解凍機能がついている場合でも、エビの解凍には推奨されません。
電子レンジを使うと温度が急激に上がり、エビの水分が蒸発し味が損なわれる可能性があります。
冷凍エビの下処理方法
背ワタの除去
エビを調理する際、殻を剥いているか否かにかかわらず、背ワタを取り除くことが必要です。
さらに、塩を振り、片栗粉をまぶしてから水洗いすることで、エビの不純物や臭みを除去できます。
冷凍エビもこの手順によって、より一層美味しく仕上がります。
料理の質を向上させるためにも、適切な下処理を行うことが重要です。
エビの水気を取る
エビの下処理後は、ペーパータオルでエビの表面の水分や汚れを丁寧に拭き取ることが大切です。
エビの残った水分は料理の味を薄めたり、不快な臭いの原因になることがあります。
特にエビの尾や脚部分は、水分や汚れが残りやすいため、念入りに拭き取ることが効果的です。
エビの天ぷらの再冷凍は問題なし？
天ぷらは、時間が経つと油が染みて味が落ちてきます。
しかし、冷凍したエビで作った天ぷらは再冷凍が可能です。
まずは天ぷらを完全に冷ますことが大切です。
その後、天ぷらが重ならないように、クッキングシートを敷いたジップロックバッグに入れます。
バッグから空気を抜いて密封し、冷凍することで鮮度を長く保つことができます。
アルミトレイを使用すると、熱伝導性が高く、効率的に冷凍できます。
解凍する際は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍するのがベストです。ゆっくり解凍することで、天ぷらの美味しさが保たれます。
再加熱時には、アルミホイルを一度丸めて広げた上に天ぷらを置き、オーブントースターで温めると、ふっくらと仕上がります。
まとめ
冷凍エビを使用する際の主なポイントをまとめました！
- 解凍の方法：冷凍エビの解凍には、氷水を使うか、冷蔵庫でゆっくり自然解凍する方法がおすすめです。特に氷水を使用すると、エビの風味と食感が保たれます。
- 下処理の重要性：エビの背ワタを取り除き、塩と片栗粉を使用して洗い流すことで、不純物や臭みを取り除くことができます。これにより、料理の味が向上します。
- 水気の管理：エビの下処理後は、ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取ることが大切です。これにより、料理時の水っぽさを防ぎ、味の濃度を保つことができます。
- 再冷凍の技術：エビの天ぷらは冷めてから、クッキングシートを敷いたジップロックに入れ、空気を抜いて密封後、冷凍することで、再冷凍が可能です。アルミトレイを使用すると、速やかに冷凍できます。
- 再加熱の方法：解凍後の天ぷらは、アルミホイルを広げた上に置いてオーブントースターで加熱することで、外はサクッと中はふっくらと仕上がります。