お家で手作りするお餅は、しばしば固くなりがちです。
特にお正月によく食べられるこのお餅は、時間が経つにつれて硬くなることが問題となることがあります。
この硬さを防ぐために、砂糖を加える方法が有効ですが、その最適なタイミングはいつなのでしょうか？
この記事では、お餅を柔らかくするための砂糖の加え方と、柔らかさを保つためのテクニックを詳しく説明します。
お餅に砂糖を混ぜるタイミングはいつ？
お餅を柔らかく保つ一つの方法は砂糖を加えることです。
お餅を作る際や完成直後に砂糖を少し混ぜることで、柔らかさを保つことができます。
ただし、この方法は短期間でお餅を消費する場合に限ります。
砂糖を加えたお餅はカビが生えやすくなるため、長期保存には不向きです。
使用する場合は、2〜3日以内に食べることをお勧めします。
また、食べる前には必ずお餅がカビていないかを確認してくださいね。
トレハロースを使用してお餅を柔らかく保つ方法
トレハロースはトウモロコシのデンプンから生成される甘味料で、通常の砂糖よりも甘さが控えめです。
この甘味料を使うことで、食材の鮮度を保持し変色を防ぐ効果があります。
特に、アボカドやリンゴなどの果物の色を保つのに効果的です。
また、お料理全般に使えば、素材の味を引き立て、食感を向上させることができるんです。
お餅にトレハロースを加えると、お餅の風味や弾力が保たれ、もちもちとした食感が維持されますよ！
トレハロースの加え方
・当日に食べる場合：もち米1升（1500g）に対して、トレハロースを約5％（75～85g）加えます。
・翌日に食べる場合：もち米1升に対してトレハロースを約10％（150～165g）加えます。
- もち米を前日から水に浸し、十分に水を吸わせた後、約30分から40分間蒸します。
- トレハロースを熱湯で溶かしてシロップを作ります。
- 蒸しあがったもち米を餅つき機でつきます。
- 米粒が見えなくなるまでついたら、作ったシロップを数回に分けて加え、なめらかになるまで続けます。
- 蓋付きの餅つき機を使用している場合は、シロップを加えた後に蓋を閉めて、暖かいうちにしっかりと混ぜ合わせます。
これにより、翌日でも柔らかく美味しいお餅を楽しむことができますよ！
特に柔らかいお餅がお好みの方にはお勧めの方法になります。
固くなったお餅を柔らかく戻す方法
お餅は保存方法によっては時間が経つと固くなることがあります。
家でつくお餅もやはり時間が経つと硬くなりがちです。
市販のお餅が柔らかさを保っているのは、砂糖や水飴、トレハロースを加えているためです。
この章では、固くなったお餅を再び柔らかくする方法をご紹介します。
電子レンジを使う
- 耐熱皿を用意し、お餅に少量の水を振りかけます。
- お餅をふんわりとラップで包みます。
- 電子レンジで600Wで1～2分加熱します。
電子レンジ専用の調理器具を使うとより便利です。
また、お餅を加熱する際は水を加えないとさらに固くなってしまうので注意が必要です。
炊飯器で柔らかくする
炊飯器の保温機能を活用することで簡単にお餅を柔らかくできます。
- お餅を一つずつラップで包み、炊飯器に入れます。
- 保温ボタンを押して約30分待ちます。
上記の方法なら、炊きたてのご飯の上にお餅をのせても問題ありません。
私もこの簡単な炊飯器を使う方法でお餅を柔らかくしています！
鍋でお餅を茹でる方法
- 鍋にお餅を入れ、お餅が完全に水に浸る量の水を加えます。
- 水が沸騰した後、弱火で約2分間ゆでます。お餅を均等に茹でるためには、水が沸騰してから入れることがポイントです。
- 茹で終わったら、すぐにお餅を鍋から取り出しましょう。そのままにしておくと、お餅が溶けてしまう可能性があります。
フライパンで蒸し焼き
電子レンジを使うよりも少々手間はかかりますが、フライパンでの蒸し焼きはお餅をつきたてのような弾力さと柔らかさを取り戻すことができます。
- フライパンに薄く油を引き、強火で1分間加熱します。
- お餅を水で濡らし、両面に水をつけます。
- 水をつけたお餅をフライパンに入れます。
- 大さじ1の水を加えた後、すぐにフライパンに蓋をして蒸し焼きにします。
- 30秒後に火を止め、蓋をしたまま7分間余熱で蒸らします。
このフライパンでの蒸し焼き方法は、お餅を美味しく食べるのに最適です。
過去にはテレビでも紹介されたことがありますので、ぜひ試してみてくださいね。
まとめ
この記事では、お餅を柔らかく保つための砂糖の混ぜ方について紹介しました。
砂糖の添加タイミングは特に決まっておらず、お好きなタイミングで加えても問題ありません。
もしもお餅が固くなってしまった場合は、電子レンジやフライパンを使って簡単に柔らかく戻す方法がありますので、ぜひお試しください。
また、トレハロースの使用も効果的で、さまざまな料理に応用できるため、これもお試しいただく価値があります。
以下に要点をまとめますね！
- お餅に砂糖を加える:お餅が固くなりにくくするために砂糖を混ぜる方法が効果的です。添加するタイミングは特に決まっておらず、どの段階でも構いません。
- 電子レンジを使用する：固くなったお餅は、少量の水をかけてラップをし、電子レンジで加熱することで柔らかくすることができます。
- フライパンで蒸し焼きにする：フライパンに薄く油を引き、水をつけたお餅を加え、少量の水を足して蓋をし、蒸し焼きにすることで、お餅を柔らかく戻すことができます。
- 炊飯器を利用する：お餅をラップで個別に包み、炊飯器の保温機能を使って柔らかくする方法も効果的です。
- トレハロースの利用：トレハロースを加えることでお餅をもちもちの状態に保つことができます。トレハロースは食材の風味を損なわず、自然な甘さを加えることができます。
- 鍋でゆでる：お餅を鍋に入れ、沸騰した水で弱火で短時間ゆでることで、お餅を柔らかく戻すことが可能です。